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冰淇淋市場火爆 冷庫冷鏈成關(guān)鍵

2021.05.07

炎熱夏季即將到來,雪糕、冰淇淋等消暑神器已經(jīng)陸續(xù)上市。作為休閑食品里的冷藏冷凍類零食,冷飲制品不僅在運(yùn)輸、存放條件有別于其他休閑食品,在市場供應(yīng)量方面也是有所不同。

近日,有媒體報(bào)道稱,常州市場雪糕、冰淇淋等冷飲制品的銷售期已經(jīng)提前到3月份。銷售人員表示,隨著天氣漸熱,銷量已經(jīng)有了明顯增加,“現(xiàn)在單日的銷量能夠比上個(gè)月增加一成左右,很多品牌的產(chǎn)品線已經(jīng)全部拉開,銷售量有增不減?!?/p>

據(jù)專業(yè)報(bào)告顯示,全球冰淇淋銷售額在2020年首次達(dá)到500億美元,其中中國市場貢獻(xiàn)了將近1/4,達(dá)到114億美元,超越美國成為全球最大市場。全球五大消費(fèi)量排名依次為美國、中國、日本、俄羅斯和德國。2020年中國冰淇淋的消費(fèi)量達(dá)到59億升,與五年前相比,中國市場增長了54%以上。據(jù)預(yù)測,在這幾年中,我國將繼續(xù)保持高增長率,依舊維持冰淇淋消費(fèi)市場領(lǐng)先狀態(tài)。

冷庫冷鏈決定冰淇淋口感

我國冰淇淋市場未來有著很大的發(fā)展前景,不過,冷庫、冷鏈等基礎(chǔ)建設(shè)在其中起到至關(guān)重要的作用,一點(diǎn)馬虎不得。

業(yè)內(nèi)人士表示,冰淇淋冷藏要求在-22℃庫溫下保存才不會變質(zhì),如果儲藏時(shí)達(dá)不到-22℃,含奶油量較高的冰淇淋就達(dá)不到應(yīng)有的硬度和保質(zhì)期。冷鏈運(yùn)輸時(shí),冰淇淋需達(dá)到-18℃以下,否則就有融化二次冰凍的危險(xiǎn)。也就是說,冷鏈在某種程度上決定了冰淇淋最終進(jìn)到消費(fèi)者口中的口感。

二次冰凍即指冰淇淋在運(yùn)輸過程中因?yàn)槔滏湜]有達(dá)到要求而融化,后又在商場冷柜中再次冰凍。而冰淇淋經(jīng)過化掉再凍,就只能算作冰和奶油的混合物。這樣的冰淇淋吃起來口感如冰渣渣一般遜色,還存在衛(wèi)生安全隱患。

因此,實(shí)現(xiàn)冷鏈一體化對于冰淇淋來說,有著至關(guān)重要的作用。而且,現(xiàn)如今冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)競爭日益趨向白熱化,良好的口感就可能是品牌競爭市場份額的關(guān)鍵。

冷庫冷鏈保證冰淇淋供應(yīng)

此外,打破冰淇淋季節(jié)性消費(fèi)也是一個(gè)突破口,不過這也得需要冷庫、冷鏈的大力支持。眾所周知,在目前整個(gè)乳制品行業(yè)都顯現(xiàn)出激烈競爭的情況下,冰淇淋正擺脫季節(jié)屬性,向休閑、高端、個(gè)性化等方向邁進(jìn)。市場消費(fèi)習(xí)慣也由傳統(tǒng)的防暑降溫轉(zhuǎn)變?yōu)楦叨嘶硎苄拖M(fèi)??墒牵蕉緯r(shí),其市場供應(yīng)量還是會大幅度下降。

既然冰淇淋已經(jīng)擺脫季節(jié)限制、完成定位升級,為什么冬季冰淇淋供應(yīng)量卻大幅下降呢?冰淇淋批發(fā)商透露,對于該現(xiàn)象的形成,主要是由于我國冷庫冷鏈條件不允許。

據(jù)了解,2019年中國的冷鏈物流行業(yè)風(fēng)起云涌,生鮮電商、餐飲外賣、生鮮O2O快速發(fā)展,第三方冷鏈物流企業(yè)開始并購、融資、三板上市,第四方物流和平臺型企業(yè)異軍突起。然而,除去行業(yè)表面的熱鬧現(xiàn)象,實(shí)際上,當(dāng)前我國能夠提供全面、綜合、集成的第三方冷鏈物流服務(wù)的物流企業(yè)十分稀少,僅能滿足總需求的5%。第三方冷鏈物流發(fā)展不夠,物流服務(wù)網(wǎng)絡(luò)覆蓋的地域有限,同時(shí)物流信息系統(tǒng)構(gòu)建較慢,加之設(shè)施、設(shè)備陳舊,冷鏈物流的質(zhì)量、準(zhǔn)確度與及時(shí)性達(dá)不到商家的要求,商品損耗率居高不下,冷鏈物流成本增加等仍然是冷鏈物流行業(yè)迫切需要解決的問題。

另一方面,我國生鮮食品產(chǎn)量逐年增長,對于冷庫冷鏈的需求也在快速提高。因此,在生鮮食品大量上市的季節(jié),能夠保證冰淇淋全程冷鏈的可用設(shè)備數(shù)量會明顯減少,也就形成了在冬季冰淇淋供應(yīng)量下降的現(xiàn)象。

可見,冷庫冷鏈的建設(shè)完善對冰淇淋行業(yè)的重要性。我國作為冰淇淋消費(fèi)大國,如果想在這個(gè)不斷創(chuàng)新、求變的全球市場中保持領(lǐng)先地位,那么,國內(nèi)的冷鏈物流體系就急需改造升級,實(shí)現(xiàn)高科技含量、可持續(xù)發(fā)展的行業(yè)結(jié)構(gòu)。

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